散裝食品，又稱“裸裝”食品，是那些沒有進行包裝即進行零售的食品。散裝食品因節省了繁瑣的包裝，降低了食品的價格，且買多買少、隨意方便，很受消費者歡迎，無論在商場超市，還是在集貿市場，均隨處可見；散裝食品主要包括面食、肉食、腌制品、糕點等，品種繁多。　
    　
　　目前，散裝食品管理不規范問題逐漸引起人們的關注。在一些商場、超市，散裝食品裸露在外，消費者可用手直接觸摸、隨意挑揀，甚至當場“品評”。但是，消費者在選購時，也無從知道這些沒有外包裝的散裝食品到底是由誰生產的，在什么地方生產的，由哪些成分組成，它們的配料及其來源是什么，有無添加劑、生產日期、保質期等情況。由于商品質量難以辨別，也給少數不法經營者以可乘之機，致使散裝食品市場魚目混珠，魚龍混雜。在個別地方甚至成為了管理的“盲區”，導致隱患不斷，問題頻頻。如何對散裝食品實行規范化管理，在“食品安全”日益為人矚目的今天，的確是一個亟須解決的問題。　
                                
散裝食品：吃著不放心
  
新聞背景：
   
　�。ㄒ唬﹪�家質監總局、衛生部等部門規定，從今年1月1日起，散裝速凍食品等十類食品必須加貼“質量安全（英文簡稱qs）”標志才能上市銷售。但事實上，記者在部分大賣場發現，散裝速凍食品不僅未加貼“qs”標志，甚至還在敞口“裸賣”。《散裝食品衛生規范》這條規定似乎對部分超市不起作用，大部分散裝速凍食品都依然盛在敞口冰柜里，毫無遮攔地任顧客挑挑揀揀。
   
　�。ǘ�）不久前，國內一家著名速凍食品品牌的負責人對媒體披露了速凍食品的三個黑洞，發人深�。浩湟�，一些企業經常在餡里做文章，用一些豬脖子肉代替其他部位的豬肉，蒙騙消費者，而這種做法根本無法保證水餃的口感；其二，個別水餃廠商為了使速凍水餃新鮮可口，就往餡里添加大量味精，有的水餃里加的味精是一般產品的5至7倍；其三，散裝水餃在很多超市里沒有標注生產日期，到底擺了多久也沒人知道，即使有的已標明生產日期，但是否正確也值得懷疑。甚至個別黑心廠家把袋裝過期的速凍水餃倒出來當散裝水餃賣，消費者根本就不知情。
  
　�。ㄈ�）由于散裝食品大多沒有生產日期、保質期等,一直被認為是食品監管的難點。為此，食品行業一媒體資深記者表示：“散裝食品根本就不應該存在�！彼�認為散裝食品本來就是不衛生的,無論采取什么措施,只能最大限度地降低危害程度,卻不能從根本上解決衛生問題。因為散裝食品從生產加工,到裝箱運輸,再到商場、超市的倉庫儲存,到擺上貨柜讓消費者接觸,每一個環節都可能造成污染。
   
　�。ㄋ模┯袑＜覅s認為,散裝食品應該存在與否暫且不論,但就目前散裝食品在中國的發展情況來看,還是較受消費者歡迎的,尤其在經濟欠發達地區,它占了食品銷售很大比例。因此,目前將散裝食品逐出市場是不太可能的。但我們能做的,是把散裝食品從生產到銷售的每個環節的衛生風險降到零。而事實上,衛生部有關人士認為,盡管《散裝食品衛生管理規范》,規定早已從2004 年1月1日開始執行,但想從根本上解決問題還是任重而道遠。
   
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散裝存在的合理性
    
　　這個話題我想了好久，不知怎么的就想到散打了。散打比賽中，不少武林高手臺下都學過不少套路的，不管你何門何派，以前學的是哪門什么套路，面對實戰，只能見招拆招，以實效為第一。其實，食品銷售中莫不如此。
   
　　老實說，我還是認可散裝這一食品包裝形式的。為啥？因為它是直接面對終端的一種有效方式。一個全包裝食品從原料，經過一步步加工和包裝，走過一道道轉輸和營銷環節，最終到消費者手里時，又得去包裝，層層剝“皮”后再現原始狀態，還原為口腹所食的東西。那么，有些食品為什么不能精簡一些環節，用散裝方式銷售呢。
  
　　比如，象餃子，棕子，包子之類，個人覺得散裝沒什么不好，甚至比完整包裝好!因為這些食品的保質時間比較短，時效性強，而且更為特殊的是，這類食品根本不適合超長途運輸，那么還要隆重包裝作甚？
   
　　有人認定全包裝肯定比散裝好，無非是認為一旦包裝好了，且打上封印和條形碼，這樣產品質量就有所依持了，我想這純粹是想當然。且不說有閉門造車之嫌，持這類觀點的如果不是疏漏的話，就是科學常識的缺乏。
   
　　嚴重燒傷的病人是不能全面敷蓋的，有些創面甚至要暴露在空氣中。因為細菌的繁殖是要有溫度，濕度等條件的，全封閉了反而不利于康復。食品中的細菌控制也有類似的道理呀。所以，不是食品都包得嚴嚴實實就好的，要依不同食品的不同特性來定。
   
　　有些速食食品如果全包裝，反而在同等的銷售時間中細菌繁殖大大增加了。散裝少了不少手續不說，還可以在客觀上削減細菌的繁殖條件，何樂而不為？舉個例子吧，你過生日吃的生日蛋糕，不錯，是盒裝整盒拎回家的，但這個盒子只是有利于你的物理移動而已，不是用于防菌的，至多防塵而已。高蛋白的生日蛋糕并不適合長時間全封閉，否則，蛋糕房的師傅為何不都封好了來一個賣一個？
   
　　而且，業態是多樣的，每樣在經營形式中都有自己的位置，每種包裝形式也有自己的價值所在，不要輕易地加以否定。走進大超市，打個卡就大包小包無菌無憂是多么快樂幸福啊。殊不知，完全否定散裝的人，還有一定程度的思考缺陷，就是把一個全包裝看得太高，似乎把食品衛生監管的全部希望寄托在上面了。這樣的思維未免太簡單化了。
   
　　穿透表象看實質，明了業態多樣有一定程度的合理性，方能更好地探討和認識問題。難道不是這樣嗎。