應用研究

以殼聚糖為主成分制成保鮮劑，以涂膜形式用于彭柑保鮮的研究，結果表明，殼聚糖保鮮膜能有效控制與調節彭柑的呼吸作用、失水程度和化學成分含量變化，保鮮期長達6個月。此外，殼聚糖濃度不同，保鮮膜厚度不同，保鮮效果不同。當殼聚糖濃度為2%時，保鮮效果最好。低于2%，形成的膜厚度小，保鮮作用不明顯；濃度太高，膜層過厚，則可能幾乎完全阻礙氧氣的進入，彭柑內部形成無氧呼吸，致使代謝產物二氧化碳和酒精排出困難，因而引起彭柑內部發酵、腐敗變質。

采用不同濃度殼聚糖溶液在不同溫度條件下對羊角椒進行涂膜保鮮處理，與常用防腐劑苯甲酸納進行對照試驗，尋求最佳保鮮技術。試驗結果表明：當殼聚糖濃度為0.5%時，進行一次涂膜處理保鮮效果最佳。

用殼聚糖作為辣椒的保鮮膜劑，對其涂膜方式、成膜條件及防霉劑篩選進行試驗，結果表明，采用2次浸涂效果最好；最佳成膜條件：殼聚糖用量2.44%～2.93%，涂膜液pH5.01～5.71，涂膜溫度23.5～28.5℃；選擇脫氫醋酸鈉作為保鮮膜劑中的防霉劑。最后得到的保鮮膜劑配方為殼聚糖2.5%，涂膜液pH5.5，涂膜液溫度25℃，乙醇適量，吐溫80兩滴，脫氫醋酸鈉適量。用該配方的保鮮膜劑處理辣椒，結合低溫條件，可有效降低失重率和腐爛指數，明顯控制后熟，抑制呼吸作用，并減緩VC及糖的損失。

復合型殼聚糖保鮮膜

現在的可食用保鮮膜，由過去的單一組分制成的膜發展成具有多種功能性質的，由多種生物大分子、脂類等制成的復合膜。通常，復合膜以脂質作為阻水成分，而蛋白或多糖在發揮自身具有的阻隔性能的同時，作為脂質的支持介質，保持膜的良好完整性，脂類中的疏水成分通過與蛋白質或多糖等成分中的疏水基團的相互作用而形成具有一定阻濕性、阻氣性的薄膜，克服了可食用膜在應用中的許多問題，如機械強度、膜的阻隔能力穩定性等。

雖然殼聚糖膜涂覆在果蔬表面能調節氣體環境，有效地防止微生物的侵染，但殼聚糖