所謂保鮮包裝，就是保持各類食品一定的新鮮度，在儲運、銷售過程中免受各種生物、微生物及環境因素的影響，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保質期。但各種食品新鮮程度的概念是不一樣的。采用的保鮮包裝技術各不相同，下面介紹幾種國內外保鮮包裝的新技術新材料。

紙類保鮮包裝

隨著消費者對食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進食品包裝來延長食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。目前，無菌保鮮包裝在各國食品工業中最為盛行，其應用不僅限于果汁和果汁飲料，而且也用來包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無菌包裝。加拿大的蘋果汁已采用無菌處理工藝。日本昭和化學公司研制以磷酸鈣為原料的礦物濃縮吸水紙袋，用于包裝蔬菜水果等食品，使蔬菜水果從礦物濃縮液中得到營養供給，并吸收蔬菜水果釋放出來的乙稀氣體和二氧化碳，抑制葉綠素的分解，起到維持鮮度的效果。新加坡研制生產一種保鮮包裝紙。這種紙含抑菌、殺菌劑，用這種紙貯藏蘋果，半年后啟開，果實仍然飽滿。另一種保鮮紙能使柑橘保鮮3個月，使荔枝保鮮30天。

日本一家公司推出一了種可用于食品包裝的防腐紙。它的制作工藝是先將原紙浸入含20%的琥珀酸、33%的琥珀酸鈉和0.07%的山梨酸的乙醇溶液中，然后對其進行干燥，使用這種紙包裝帶鹵汁的食品�？梢栽�38℃高溫下存放3周而不變質。日本另一家公司生產一種能長期防止食品發霉變質且不損害食品風味的新型保鮮包裝紙。該紙是把特別的單甘油脂融合，溶于水與乙醇的水溶液，然后在紙上進行噴涂或作浸處理干燥而成�？杀３炙�果鮮度，可用來包裝各種食品。

法國紙品總公司開發出一種適合保存肉類的雙層迭加膜來包裝肉類，不僅能保持肉類原來的色、香、味、而且可以克服用冰箱保存肉類時，包裝在浸透血液和油脂后會緊貼在肉上，有時還會在表面結成硬皮的缺陷。這種雙層迭加膜，外層是具有特殊結構和性質的高密度聚乙烯薄膜，內層是可以吃的紙片。外層的塑料膜為半透明狀，極薄，厚度僅為12UM，但很堅固，其化學組成為惰性物質，完全無毒，可以直接接觸食品。和紙片制成雙層迭加膜后，特別適合用來包裝肉類，尤其是需要在冰箱中保存的肉類。

另外，日本一家造紙公司生產了一種水果保鮮包裝箱。它是在瓦楞紙箱的瓦楞紙襯紙上，加一層聚乙烯膜，然后涂在一層含有微量水果的消毒劑的防水蠟涂層，以防治水果水分蒸發并抑制呼吸，達到保鮮目的。用這種瓦楞紙箱包裝水果，可在一個月內使水果保持新鮮。

薄膜類保鮮包裝

美國市場推出用天然活性陶士和聚乙稀塑料制成水果保鮮袋，猶如一個極細微的過濾篩，氣體和水氣透過包裝袋流動，使水果蔬菜的保鮮期增加1倍以上，且包裝袋子可以重復使用，便于回收，價格也不高于普通塑料袋。

綠顏色食品中大都含有大量葉綠素，而這種色素在光照射下會發生感光氧化反應，導致食品腐爛。德國弗勞恩霍夫處理與包裝技術研究所的科學家戈爾德漢最近發明了一種將塑料薄膜用葉綠素以特殊方法進行“染色”，經過這種處理后的薄膜用來包裝食品可以防止綠顏色食品中的葉綠素發生氧化作用，大大延長了綠色食品的保鮮期。

美國科研人員在食品包裝袋中放上一層有一種被稱為AIn090rb的化學物質，塑料薄膜，可清除包裝中的氧氣，使包裝的食物可長時間不變質。該化學物質在特殊光波照射之前，一直處于休眠狀態。當接受特殊光波照射后，化學作用才開始顯現。這就是說，在包裝食品時，無需進行復雜的除氧處理，只要在食品包裝的最后一道工序，經特殊光波照射即可。

俄羅斯專家在食品包裝材料的聚合物中添加了脫水的酸化物、多種礦物鹽和酶等物質。富含這些物質的包裝袋的內表面，可吸收包裝食品中多余的水分，殺滅細菌，從而改善包裝袋的內部環境。同時，添加物中的酶還能調節食品的氣味，為食物中的營養成分營造生存空間。這種新型包裝袋可使奶酪香腸等容易變質的食品保存較長時間。

加拿大科學家目前開發了一種帶有抗體的染料涂層的塑料包裝袋。這種包裝袋可提示食品是否變質，由三個分離層組成；內層為一多孔滲水層，它直接與食物接觸，如果食物感染了某些能導致疾病的細菌，這些細菌就能穿過多孔滲水層，到達中間一層。中間層中含有一種凝膠體，細菌能與這種凝膠體中的一種抗體發生化學反應，從而改變顏色。隨后細菌就會進入最外層，與其表面上的另一種抗體發生作用，以X形狀散布開來，讓食用者能夠發現食物已變壞。