這幾年我國冷卻肉消費總量迅速增長，但在肉品主要質量控制技術方面滯后于發達國家同類技術、滯后于國際貿易需求。發達國家在冷卻肉安全指標的快速檢測方法、冷卻肉安全生產、加工、包裝、貯藏和運輸、供應的技術操作規程、以及安全衛生指標跟蹤體系方面做得比較好。為提高冷卻肉的安全性、發達國家開發了質量指標卡，該指標卡粘貼于包裝上，隨產品在流通和貯藏過程中的溫度升高或時間延長而變質，用以指示產品的安全期已過。這樣可以確保消費者選購衛生安全產品。發達國家在綜合運用先進的計算機圖像識別技術、多媒體信息技術建立人工智能化的冷卻肉感官品質識別系統方面，也是剛剛起步。

　　在生鮮肉品包裝方面，歐美發達國家的肉類加工企業采用集中深加工，包裝好，貼有標簽和明碼標價的方便生鮮肉品已經成為新趨勢。尤其是美國，市場廣闊，由廠家直接處理好的包裝方便的生鮮肉品比以往超市處理的肉品要便宜50%，資料顯示，包裝方面的生鮮肉品的市場將以每年30%的速度持續增長。

　　在歐美國家，超市上包裝方便的生鮮肉品基本上混合氣體充氣包裝、其包裝形勢有密封式、雙重式及剝離式的包裝。高氧充氣包裝密封式包裝，用聚苯乙烯托盤裝入生鮮肉品后，充入混合氣體（氧氣70~80%，二氧化碳30~20%），再以高阻氣抗霧性聚氯乙烯薄膜緊密熱封。這種包裝方式與傳統的充氣包裝相比，優點是包裝內部空間大，有利于延緩產品變色。低氧充氣包裝采用的是雙重式包裝方式，生鮮肉品以托盤和薄膜包好后，再放入高阻隔性塑料包裝袋內，充入80%以上的二氧化碳氣體熱封。產品在運輸過程中，二氧化碳會滲入包裝內，肉會變成紫色，有利于延長貨架期。到超市后，打開外包裝，正常的空氣又滲入包裝袋內，肉又變成鮮肉紅色，即可出售。在美國超市，還有一種剝離式包裝，薄膜由一層高阻隔性的和一層低阻隔性的薄膜構成，中間由粘合劑將兩層粘合在一起。托盤包好的肉先抽真空并同時以此種薄膜包好后熱封。生鮮肉品到達超市后再將外層的高阻隔薄膜剝離，肉變成鮮紅后即可出售。在意大利，冷卻肉由特制包裝容器和保鮮膜包裝后送往超市，當天出售不完的鮮肉，與第二天運回工廠進行深加工，這種方式在我國目前也開始應用。