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冷凍調理食品的包裝及凍結

2013-07-24 08:34 來源:內蒙古農牧業信息網 責編:陳莎莎

摘要:
取代將內容物充填到成型塑料(10715,30.00,0.28%)盒小袋包裝的另一種形式是真空袋包裝,這在冷凍食品中廣泛被使用。其優點是對個體較為厚重的食品(比如豬蹄或大丸子等),這種緊密包裝,會給消費者感官產生一定的價值感。
  【CPP114】訊:一、包裝的方法及形式
  
  1.真空袋包裝
  
  取代將內容物充填到成型塑料(10715,30.00,0.28%)盒小袋包裝的另一種形式是真空袋包裝,這在冷凍食品中廣泛被使用。其優點是對個體較為厚重的食品(比如豬蹄或大丸子等),這種緊密包裝,會給消費者感官產生一定的價值感。真空自動包裝設備容易操作,外觀效果好,調理方便。另外一種方式是采用全自動化的新型設備,分別由設備將上部薄膜和下部薄膜加以組成包裝,充填的內容物首先被放置有下部薄膜的機器上,然后與上部薄膜進行第一次三面封口,然后進行抽真空,緊接著再進行第二次封口、切斷的連續操作。在國外,這種設備是效益很高的設備系統,在大規模生產漢堡包、燒麥等多種冷凍調理食品中均已經使用了這種包裝方式。包裝材料主體采用軟質類型,大多用成型性好無伸展性的尼龍/PE,上部薄膜采用對光電管標志靈敏、適合印刷的聚酯/PE復合材料。
  
  2.紙盒包裝
  
  除以塑料薄膜為基礎的軟包裝外,使用紙盒包裝形式在增加。這種包裝形式除保持膨脹外觀外,充填速度加快,提高生產效率,外觀效果好,更具有容易處理、方便調理等特點。冷凍食品的紙盒包裝分為上部裝載和內部裝載兩種方式。前者的材料是表面由PE、PP塑料薄膜與紙板壓合在一起,由小型包裝機沖壓裁剪,由制盒機制盒,內容物從上部充填后,機械自動用蓋封口。盒蓋與盒身是連成一體的片形體,機械將其上、下分開時,內容物從側面進入,再自動封口,這種方式采用的較多。
  
  3.鋁箔包裝
  
  鋁箔作為包裝材料具有耐熱、耐寒、良好的阻隔性等優點,能夠防止食品吸收外部的不良滋、氣味、上食品干燥和重量減少等。這種材料熱傳導性好,適合作為解凍后再加熱的容器。
  
  4.微波爐用包裝物
  
  隨著微波爐的普及,適合于微波爐加熱的冷凍食品的包裝容器有可加熱的塑料盒被使用,這種材料在微波爐和烤箱中都可使用。由美國Internationalpaper公司開發出來的壓合容器,用長纖維的原紙和聚酯擠壓成型,紙厚0.43毫米~0.69毫米,涂層厚25微米~38微米,一般能夠耐受200℃~300℃的高溫。日本的專用微波爐加熱的冷凍食品的包裝材料使用的是聚酯/紙、聚丙烯和耐熱的聚酯等。
  
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