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傳餐巾紙驗吃喝靈不靈？記者調查：試不出道德良心

2013-05-08 16:40 來源：北京晚報責編：錢瑩

摘要：: 民間一直有一個“傳聞”，無論是注水肉、染色黃花魚、上蠟水果，還是假蜂蜜、假紅酒、劣質大米，這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現形”。然而，記者經過采訪調查，發現這種用餐巾紙快速檢驗商品質量的方法，雖有一定的道理，但未必樣樣行得通。

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　　【CPP114】訊：餐巾紙除了用于擦手擦嘴外，還能做什么呢？民間一直有一個“傳聞”，無論是注水肉、染色黃花魚、上蠟水果，還是假蜂蜜、假紅酒、劣質大米，這些吃食都能在一張餐巾紙面前迅速“現形”。然而，記者經過采訪調查，發現這種用餐巾紙快速檢驗商品質量的方法，雖有一定的道理，但未必樣樣行得通。

　　功能1 檢驗注水肉

　　菜市場里的注水肉怎么辨別？一些家庭主婦說，一張餐巾紙就能解決問題。用餐巾紙檢測注水肉的方法非常簡單，將整塊肉切開，再將餐巾紙輕拍到肉塊切開的表面上，等待一兩分鐘，然后，再將餐巾紙點燃，觀察燃燒的情況。如果餐巾紙能很快燃燒，那么說明肉塊中沒有注入水，如果燃燒比較緩慢或者無法點燃，則表明這塊肉為注水肉。

　　點評

　　紙被浸濕就是注水肉

　　這種檢驗注水肉的方法不但簡便迅速，也常常在一些電視節目中出現。一位從事多年肉類批發的張先生表示，這種方法有一定的道理。這是因為，注水肉中水分較多，餐巾紙因為被水浸濕所以燃燒起來比較困難，如果是沒有注水的肉，基本上是滲不出水分來的，餐巾紙上黏附的則大多是油脂，在點燃時，餐巾紙不但容易燃燒，甚至可能燃燒得更加迅速。

　　功能2 辨別假蜂蜜

　　一些不法商販直接將蔗糖熬成漿，加上糖精、香精、色素和甜味素兌進蜂蜜里，足以以假亂真。雖說口感上沒有什么太大區別，但在餐巾紙的幫助下，這些摻假蜂蜜還是能原形畢露，將餐巾紙鋪開平放在桌面上，滴一滴蜂蜜在紙巾上。好的蜂蜜滴上去后，會形成一個漂亮的半球形。摻了水或兌了糖漿的蜂蜜很快就會在餐巾紙上滲出水漬，而且吸收的速度要比質量好的蜂蜜慢。

　　點評

　　成球或洇開不能辨真假

　　中國蜂產品協會的工作人員指出，蜂蜜滴落在餐巾紙上，成球或洇開只能體現出蜂蜜本身的含水量有多少，根本無法辨別蜂蜜的真假。由于蜂蜜本身含有一定的水分，濃度低的真蜂蜜滴在餐巾紙上也會有洇開現象。還有的人用筷子挑蜂蜜，看能否拉成線并產生回彈的現象來鑒別蜂蜜真假，這種做法也不科學。鑒別蜂蜜真偽，應該到專門的質檢機構的實驗室里進行。用一張餐巾紙來鑒別蜂蜜真偽，并不可取。

　　功能3 辨別染色黃花魚

　　點評

　　染色黃花魚一擦就露餡

　　不少消費者喜歡挑選顏色鮮黃的黃花魚，認為這樣的黃花魚才夠新鮮。殊不知，一些不法商販使用日落黃等顏料人為地進行染色加工。于是很多人想到用餐巾紙來分辨黃花魚是否染色，用餐巾紙輕輕擦拭一下魚身、魚鰓和魚嘴部位，如果發現紙巾上有黃色的染料殘留，很可能就是染過色的黃花魚。

　　展覽路市場一名魚販表示，黃花魚由于產量小，所以會有不法分子用別的魚染色來冒充黃花魚。染色黃花魚的顏色很容易掉，解凍時都會掉色，如果泡在水里的話，水就會變成啤酒色。在購買之前，消費者可以用餐巾紙擦拭來進行辨別。

　　功能4 區分真假紅酒

　　點評

　　紅酒也有人造假，最常見的造假方法，就是使用化工合成的色素進行勾兌。取一張質量好點的餐巾紙，將紅酒倒在餐巾紙上，如果餐巾紙上散開的濕跡是均勻的紅色，沒有水跡擴散，那說明紅酒的品質不錯。如果餐巾紙上有色塊形成，或者看到有水跡外擴的痕跡，說明紅酒是假冒的。原來，假紅酒一般是用硯菜紅等化工合成的色素勾兌而成，其色素顆粒比較大，一般會沉淀在餐巾紙上。

　　辨紅酒還得觀色嘗味

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院張雅麗副教授表示：“一般來說，葡萄酒只有優劣之分，即一些不法商販用劣質葡萄釀造的紅酒，冒充高品質紅酒。”張教授表示，如果按照餐巾紙鑒別紅酒的方法，那么劣質紅葡萄酒和好品質紅葡萄酒洇染餐巾紙的效果是一樣的。真正辨別葡萄酒的優劣，還是要看葡萄酒本身的顏色及味道。

　　功能5 辨別大米優劣

　　一些不法分子把陳米反復研磨，摻進地溝油或工業原料白蠟油后，使其色澤透明，將這種加工后的米當成新米賣。這種米危害很大，食用后會引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。根據網上的一些帖子，餐巾紙可以輕松分辨出大米是否摻假，具體方法是：用餐巾紙將大米包起來放在手掌上，然后握緊拳頭，使勁擠捏一分鐘。再展開餐巾紙時，餐巾紙上會留下無數的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質陳舊米。如果肉眼看不出，可以將餐巾紙置于紫外線燈下觀察，由于油漬在燈光照射下會發生熒光反應，因而很容易分辨出是否為加工過的陳米。

　　點評

　　辨別能力十分有限

　　北京農學院食品科學與工程學院盧大新教授告訴記者，用這種方法來鑒別是否為加工過的劣質米有很大局限性，如果能鑒別出來，那也是一些制假手段比較低劣的大米。盧大新說，陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得晶瑩剔透的效果，如果打蠟打得非常均勻的話，餐巾紙很難分辨出來。盧大新表示，挑選大米時，米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要，但是一味地“以貌取米”也不可取。他說，大米從收獲的稻谷到銷售食用的“精白米”有一個加工過程，在這個過程中，米粒會被拋光除去糙米表面的糠層，以保持好的口感和觀感，也便于保存。但是，少數米粒在加工過程中，不可避免地會受到一定損傷，造成所謂的“白堊粒”。他表示，大米是否優劣，光憑餐巾紙或是肉眼看很難分辨。

　　功能6 辨別上蠟水果

　　給水果打蠟并不是新鮮事，所以，特別光鮮、漂亮的蘋果和反季節水果，建議最好削皮后再吃。一些高檔水果上面有蠟，是人工加上去的食用蠟，主要作用是保鮮，直接用熱水沖洗即可去掉。而有些不法商販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的有害物質，可能會通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能是工業用蠟。

　　點評

　　水果表皮本身就有蠟質

　　“這個鑒定辦法，沒什么道理。”北京農學院植物科學技術系副教授王建文告訴記者，水果在生長時自身就會產生一層果蠟，而且目前市面上常見的打蠟水果只有蘋果和橙子。“打蠟的工藝相對復雜，也并不是一般小作坊能夠制作的，單憑餐巾紙，也不好分辨出水果上的蠟是天然的，還是人工加上去的。” J002 J219

　　記者手記

　　餐巾紙

　　試不出道德良心

　　一張餐巾紙，到底有多大能耐？這些流傳比較廣泛的“神奇功用”中，有的確實有效，有的則純屬無稽之談。例如，準確辨別真假蜂蜜，必須要送到專門的檢驗機構，通過實驗才能得出結論�？墒�，檢測機構并不對個人開放，而且等待時間長、檢測費用在數百元至上千元不等，在這樣的條件下，沒有人會愿意為了鑒別蜂蜜的真偽，搭上這么長的時間和精力，人們往往會選擇這些生活中的小竅門，因為這種方法簡單、便宜還省時省力。買到假冒偽劣商品的經歷，讓大家總結了教訓，這才有了各種各樣的“生活小竅門”。

　　一張餐巾紙，被人們開發出了各式各樣的功能。其根源在于消費者對產品質量的不信任。如果生產廠家能夠嚴把“質量關”，商家能夠將進貨渠道透明化，相關質檢部門能夠加強質量的監管力度，那么消費者自然就會放心，也就不會“發明”出一些迫不得已的簡易檢測方法了。

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