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南寧:米粉變餿 都是包裝惹的禍?

2006-09-12 09:10 來源:廣西新聞網-南國早報 責編:中華印刷包裝網

    最近南寧市面上的一些米粉變餿了,很多人誤認為是包裝惹的禍。廣西大學食品科學與工程系的專家稱,9月1日廣西《米粉質量安全要求》正式實施后,部分廠家倉促上陣,生產工藝不過關,殺菌不到位,加之為了包裝而包裝,導致新鮮出爐的米粉在比較短的時間里就滋生微生物,這是米粉變餿的罪魁禍首。只要生產廠家本著為消費者負責的態度,有很多辦法可以保證米粉在24小時內品質不變。 


    懸疑 米粉變餿誰之過 

    連日來,不少市民紛紛反映,新包裝上市的米粉特別容易變餿,與包裝袋上所說的可以24小時保鮮大相徑庭,很多人都因此懷疑:到底是不是因為包裝密封,使米粉在不到一天的時間里就變了味? 

    為了弄清情況,9月8日下午4時,記者來到南寧市五里亭農貿市場調查情況。記者發現,一些廠家的米粉在擺放了近一天時間后,確實出現了變色和變味的情況,米粉表面失去了光澤,聞起來有一股酸臭味。一些粉攤老板斷言,以前米粉敞開存放24小時沒問題,可現在幾小時之內就變餿了,一定是密封包裝出了問題。古城路一位姓劉的粉店老板稱,他家祖上就是做米粉的,米粉需要經常敞放出售,現在把米粉用塑料袋密封起來,似乎違背了“祖規”,這樣做米粉怎會不餿?許多市民也眾口一詞,將米粉變餿歸過于密封包裝。 

    解惑 殺菌環節少不得 

    究竟是不是密封包裝成為了米粉變餿的罪魁禍首?廣西大學一位食品專家對此說法持否定態度。他說米粉屬于食品,就要嚴格按照食品的程序走,凡是沒有包裝的食品都算是半成品,所以進行包裝是大勢所趨。而米粉保鮮中出現的問題,事實上有很多方法可以解決。 

    廣西大學輕工與食品工程學院食品科學與工程系教授方承志說,發生米粉變餿的情況,并不能歸罪于包裝。任何食品的變質,都取決于細菌總數是否超標。細菌總數超標了,米粉就要變壞。以南方米粉、品冠米粉等廠家為例,之所以保鮮時間相對較長,是因為在最后包裝出廠之前,還對包裝后的米粉分別進行了微波殺菌、紫外線殺菌。 

    廣西大學食品科學與工程系系主任騰健文則指出,好多種方法都可以解決保鮮出現的問題,但需要研究一些技術和工藝。9月1日廣西《米粉質量安全要求》正式實施后,在沒有做技術儲備情況下,部分廠家倉促上陣,完全沒有考慮到生產工藝的殺菌環節,為占領市場份額,為包裝而包裝,勢必南轅北轍,F在廠家所說的24小時保鮮,部分廠家是做不到的,有的可能會保鮮24小時,有的則可能是16小時,或者是8小時,會根據生產工藝不同而不同。對于米粉保鮮之路該如何走,騰主任說,只要嚴格按照米粉生產工藝的流程進行操作,只要最后的冷卻殺菌環節沒有遺漏,米粉24小時保鮮完全可以實現。 

  支招 米粉保質期要更精確 

    據了解,目前的米粉殺菌技術主要分為紫外線殺菌、臭氧殺菌、微波殺菌等措施,由于生產廠家自身條件限制,目前只有為數不多的廠家擁有殺菌設備,而其它沒有經過嚴格殺菌的米粉雖然進行了密封處理,但要是達到24小時保鮮則是一句空談。廣西大學另一位教授則說,米粉生產廠家可以根據自己現有的消毒殺菌條件,將米粉的保鮮期精確到小時,比如:生產日期為9月8日凌晨2時,然后再寫上保質期是多長時間;或者是在外包裝上標明9月9日0時前食用為佳,以此保證鮮粉從出爐到銷售結束的整個過程都處于掌控之中。 

    思考 米粉包裝如何更環保 

    9月8日上午,記者在古城路一家粉店門前看到滿滿一籮筐的米粉包裝袋,老板劉先生告訴記者,該粉店一天可以賣500多碗粉。這也就意味著該店一天要產生500個白色污染物,這對于整個南寧市來說,一天大概要消費掉20萬公斤的米粉,現在米粉有0.25公斤、0.5公斤、1公斤、2公斤、5公斤的包裝,就算平均2公斤一個包裝,南寧就要增加10萬個左右的白色污染物。所以,一些市民和粉店老板希望米粉生產廠家和政府有關部門考慮一下,改進米粉的包裝,讓它更環保。(peter) 

 

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